品川区立台場小学校

　今日の献立は、ビスキュイパン、ツナひじきサラダ、ポークシチュー、牛乳でした。
　今日は1年ぶりにビスキュイパンを出しました。アーモンドのクッキー生地を丸パンにかぶせて焼くメニューで、とても人気があります。隠し味にラム酒を入れています。一緒に出したツナひじきサラダとポークシチューもとても人気のメニューです。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、すき焼き丼、磯香和え、みそ汁、牛乳でした。
　今日は昨年度初めて提供して人気だった、すき焼き丼を出しました。すき焼き丼は牛肉をたっぷり入れるので脂っこくなりがちですが、ごぼう、ほししいたけ、焼き豆腐、たまねぎ、ネギもたくさん入れて、お肉と野菜のバランスが整うように調整しました。
　ごはんが進んで、今日もよく食べていました。

　今日の献立は、麻婆豆腐ごはん、フライドポテト、中華卵スープ、牛乳でした。
　今日は久しぶりに麻婆豆腐ごはんを作りました。麻婆豆腐ごはんは昨年の4月に出してから1回も出していないので今年度2回目の登場です。たっぷりの豆腐とひき肉がごはんの進む味つけになっています。味付けは、砂糖、酒、しょうゆ、赤みそ、八丁味噌、甜麵醬、豆板醤、ごま油です。豆板醤の使用量はそこまで多くないので、辛さよりもうまみが強い麻婆豆腐になっています。
　フライドポテトはリクエスト給食、副菜部門で第2位を獲得したメニューです。1位が青のりポテトなので、台場小学校の児童は揚げた芋が好きなことがよくわかります。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、手巻き風五目ずし、胡麻和え、のっぺい汁、サイダーポンチ、牛乳でした。
　今日はひな祭りです。そのため五目ずしを出しました。個包装された、焼き海苔も一緒に出して、セルフ手巻き寿司ができるようにしました。五目ずしは、鶏肉、干しシイタケ、にんじん、油揚げ、凍り豆腐、かんぴょう、卵、えだまめをいれて、具沢山にしたのでとても彩がよく仕上がりました。
　サイダーポンチはリクエスト給食のデザート部門第1位に選ばれたメニューです。昨年の7月に初めて出して、リクエスト給食で1位を獲得したのでかなり人気の高いデザートです。クラスでサイダー開封し、食缶にいれるというエンタメ要素も相まって人気なようです。様々なフルーツの缶詰めにサイダーをいれて完成するので、ご家庭でも簡単に作ることができます。　
　ひなまつり給食、よく食べていました。

　今日の献立は、コーンピラフ、チリコンカン、ジュリエンヌスープ、ココアミルクゼリー、牛乳でした。
　今日ははじめてココアミルクゼリーを作りました。ココアミルクゼリーの凝固剤は寒天ではなく「アガー」という、寒天とゼラチンの中間のようなプルっとした食感になる凝固剤を使いました。アガーは、カラギーナンという海藻成分とローカストビーンガムというマメ科の植物から得られる成分からできています。高い透明度を持ち、無味無臭なので素材の味を壊さずにデザート類を作ることができます。今回は、ココア、牛乳、砂糖を使って簡単に、かつおいしいデザートを作りました。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ミルクパン、コロッケ、ゆで野菜ゴマソース、マカロニスープ、牛乳でした。
　今日はリクエスト給食、主菜部門第3位のコロッケを作りました。コロッケは、具を作ってじゃがいもと合わせ、丸めてパン粉をつけるという一連の工程や、油で揚げる工程がとても大変です。油で揚げる際は、油を対流させ続けないと、くっついてうまく揚がりませんし、逆に対流させすぎると爆発してしまいます。そのため、1度に揚げる個を少なくしなくてはならず、400個を揚げ終わるまでにとても時間がかかります。リクエスト給食にランクインするほどの人気があり、ほとんどのクラスが毎回完食しています。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、茶飯、野菜のにんにく醤油和え、おでん、みかん、牛乳でした。
　今日はおでんを出しました。おでんの出汁は、昆布と宗田中厚削りを使い、濃くとってもらいました。中身は、結び昆布、大根、じゃがいも、こんにゃく、生揚げ、さつま揚げ、揚げボール、焼きちくわです、練り物からも魚介のうまみ成分が溶け出るのでお出汁がよく効いているおでんに仕上がりました。一緒にだす「茶飯」は、米と一緒に、昆布、しょうゆ、酒と塩を炊いて作る、和食の伝統的な一品です。香ばしさやうまみが加わり、和食の献立に変化をもたらすことができます。醤油ではなく、お茶(ほうじ茶や昆布茶)を使って作ることもあります。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ジャージャー麺、大豆とじゃこの揚げ煮、豆腐の変わりスープ、牛乳でした。
　今日は人気のジャージャー麺と、大豆とじゃこの揚げ煮をだしました。ジャージャー麺に乗っている肉みそには、一時期、甜麵醬を加えて作っていましたが、思ったよりも甘さが前面に出てしまったため、赤みそに変更してつくっています。そうすることで肉みその濃厚な味が引き立ち、麺がすすむ味になっています。
　大豆とじゃこの揚げ煮も人気のメニューです。大豆とじゃこはそれぞれで見ると人気がなさそうな組み合わせですが、油で揚げること、そして甘いたれに絡めることで、おやつ感覚でおいしく食べることができます。

　今日の献立は、ルーローハン、青菜のスープ、パイナップルゼリー、牛乳でした。
　今日は6年生が英語の授業で台湾について学んでいるので、それに関連して台湾の給食を出してみました。ルーローハンとは、細かく刻んだ豚肉を甘辛いタレで煮込み、ご飯にかけて食べる料理のことです。台場小学校では、にんにく、しょうが、こしょう、酒、三温糖、オイスターソースで味付けしました。そして栄養バランスを整えるためにもうずらの卵を合わせました。ルーローハンは、もともとは「滷肉飯」という名前でした。「滷」は煮るという意味で、肉屋のくず肉や余った脂身などを細かく刻み、煮込んだものがこの料理の始まりといわれています。台湾が貧しかった時代の農民が、家族みんなが平等に食べられるように肉を細かく刻んで煮込み、ご飯に乗せたのが発祥だとも言われています。今では家庭でも、食堂や屋台でもよく食べられている台湾人にとってのソウルフードです。
　また、台湾パイナップルも有名です。そのため、パイナップルゼリーも一緒に出しました。台湾パイナップルはとてもジューシーで、濃厚な甘さが特徴です。樹の上で熟成させてから収穫するので芯まで食べられます。

今日の献立は、ごはん、銀だらの西京焼き、ごまあえ、みそ汁、牛乳でした。
　今日は旬の銀だらをつかって西京焼きを作りました。銀だらは脂が乗っており、味噌との相性がよく、ごはんが進む味つけになっています。銀だらは、「タラ」と名前がついていますが、タラの仲間ではなく、スズキ目カサゴ亜目ギンダラ科の魚です。1970年代から、北洋漁場からかなりの量を国内で水揚げ、アメリカからも輸入をしていました。当初は名前にあるようにタラの代用品として鍋物用、煮つけ用に売られていました。当時は脂っぽいところが嫌われて値段的にも安く、ムツの代用品となっていたこともあります。これが近年の脂嗜好から、価格が高騰して現在に至ります。
　今日もよく食べていました。