品川区立台場小学校

　今日の献立は、中華丼、ビーンズポテト、わかめスープ、牛乳でした。
　今日は今年度初めての中華丼です。それに人気のビーンズポテトを組み合わせて出しました。中華丼は野菜のうまみだけではなく、魚介類のうまみも合わさっておいしく作ることができます。とろみをつけるのがむずかしいのですが、調理員さんが上手に作ってくださるため、いい塩梅のとろみ具合で、ごはんをさらさらと食べることができます。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ごはん、おかかふりかけ、さんまの姿煮、ごまあえ、味噌汁、牛乳でした。いつもの魚はスチームコンベクションオーブンで焼いたり、煮たりしていますが、さんまの姿煮は、釜で作ります。昆布を釜に敷き詰めて、そこにさんまを並べ、調味液を入れて煮ます。調味液は水、三温糖、酒、しょうが、しょうゆです。弱火で、落し蓋をしてじっくり2時間以上煮るため、出来上がりの頃には骨まで食べられるほど柔らかく仕上がります。ごはんが進む味つけになっているのでたくさん食べている様子が見られました。

　今日の献立は、柏パン、パンプキンコロッケ、ボイルキャベツ、秋の根菜スープ、牛乳でした。
　今日ははじめて秋の旬の食材、「かぼちゃ」をつかったパンプキンコロッケを作りました。かぼちゃは和食、洋食どちらにも使うことができ、汎用性が高い万能食材です。給食ではグラタンやシチュー、ポタージュなどにして提供してきましたが、コロッケは作ったことがないため今回出してみました。かぼちゃは、ほくほく系の「栗かぼちゃ」をつかい、いつもよりもポテトパウダーの量を多くして水分の調整をしながら作りました。作るのは大変ですが、そのおいしさと児童の反応の良さからたくさん出したくなるメニューです。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ビビンバ、春雨スープ、みかん、牛乳でした。
　今日は人気のビビンバを出しました。台場小学校のビビンバは、米にひき肉と卵を混ぜて、その上にナムルをのせるスタイルで出しています。ナムルには、たけのこ、にんじん、糸こんにゃく、小松菜、もやしが使われています。糸こんにゃくが入るのが特徴です。それぞれの具材を細く切り、調味液に長時間浸しているので、よく味がしみ込み、単品でもとても人気のメニューです。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ごはん、ぶりの照り焼き、チャーホーサイ、酸辣湯、牛乳でした。
　今日は旬のぶりをつかった照り焼きを作りました。照り焼きは、たれの半分を下味、半分を焼いた後にかける工夫をしています。そうすることで魚自体に味がしみ込むので、たれとの相性もよくなります。旬のぶりは身が詰まっていて、甘くておいしいです。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ガーリックライス、サクサクカレーマヨ鰆、チキンパプリカッシュ、牛乳でした。
　今日はサクサクカレーマヨ鰆を初めて出してみました。最初は、「鰆のコーンフレーク焼きカレーマヨネーズ風味」という名前でしたが、長いので、コーンフレークをサクサクに置き換えてシンプルにしてみました。鰆を塩コショウ、しょうゆ、白ワイン、カレー粉、マヨネーズの下味をつけて、そこにコーンフレークをまぶしてオーブンで焼いて作ります。サクサクとした食感と見た目が楽しく、魚をおいしく食べることができます。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ごはん、かみかみふりかけ、柳川風卵焼き、糸寒天の和え物、のっぺい汁、牛乳でした。
　今日はかみかみふりかけを出しました。かみかみふりかけは、ちりめんじゃこ、糸削り節、刻み昆布が材料で、調味料はみりん、酢、しょうゆ、三温糖を使って作っています。昆布とカツオの混合出汁を取ったときに、普通であれば捨ててしまう糸削り節や昆布をつかって作ることができるので、エコクッキングともいわれています。そして、味もおいしいので、ご飯が進みます。ぜひ、出汁を取った際には昆布と鰹節を捨てずに、ふりかけにリメイクしてみてください。

　今日の給食は、ハッシュドポーク、白菜スープ、ぶどうゼリー、牛乳でした。
　今日はごはんが進むハッシュドポークを出しました。ハッシュドポークは酸味とうまみのバランスが重要です。給食室ではたまねぎの甘みを生かし、トマトの酸味を飛ばすように長い時間煮込んで作っているので、まろやかさが強く出て、ごはんが進む味つけになっています。
　今日もよく食べていました。

　今日の給食は、チーズトースト、コールスロー、カレーシチュー、牛乳でした。
　今日はカレーシチューを久しぶりに出しました。カレーとシチューのいいとこどりのメニューで、ごはんにもパンにも合う主菜です。普通のカレーよりもホワイトルウを多めに入れているので、エネルギーも高くなります。チーズトーストとの相性もよく、よく食べていました。

　今日の給食は、ジャンバラヤ、白菜と肉団子のスープ、みかん、牛乳でした。
　今日はジャンバラヤという混ぜご飯を出しました。アメリカ合衆国ルイジアナ州で有名なごはんです。給食ではケイジャンスパイスではなく、オレガノとチリパウダーで代用しました。また、トマトやピーマン、エビやウインナーもいれてボリューム満点にしました。白菜と肉団子のスープは旬の白菜をたっぷりいれた、うまみたっぷりのスープです。肉団子は豚肉、鶏肉、豆腐でつくっているので、とてもヘルシーです。そして肉団子をゆでた、ゆで汁は捨てずに、スープに入れてうまみが強くなる工夫をしました。
　今日もよく食べていました。