品川区立台場小学校

　今日の献立は、ミルクパン、コロッケ、ゆで野菜ゴマソース、マカロニスープ、牛乳でした。
　今日はリクエスト給食、主菜部門第3位のコロッケを作りました。コロッケは、具を作ってじゃがいもと合わせ、丸めてパン粉をつけるという一連の工程や、油で揚げる工程がとても大変です。油で揚げる際は、油を対流させ続けないと、くっついてうまく揚がりませんし、逆に対流させすぎると爆発してしまいます。そのため、1度に揚げる個を少なくしなくてはならず、400個を揚げ終わるまでにとても時間がかかります。リクエスト給食にランクインするほどの人気があり、ほとんどのクラスが毎回完食しています。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、茶飯、野菜のにんにく醤油和え、おでん、みかん、牛乳でした。
　今日はおでんを出しました。おでんの出汁は、昆布と宗田中厚削りを使い、濃くとってもらいました。中身は、結び昆布、大根、じゃがいも、こんにゃく、生揚げ、さつま揚げ、揚げボール、焼きちくわです、練り物からも魚介のうまみ成分が溶け出るのでお出汁がよく効いているおでんに仕上がりました。一緒にだす「茶飯」は、米と一緒に、昆布、しょうゆ、酒と塩を炊いて作る、和食の伝統的な一品です。香ばしさやうまみが加わり、和食の献立に変化をもたらすことができます。醤油ではなく、お茶(ほうじ茶や昆布茶)を使って作ることもあります。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、ジャージャー麺、大豆とじゃこの揚げ煮、豆腐の変わりスープ、牛乳でした。
　今日は人気のジャージャー麺と、大豆とじゃこの揚げ煮をだしました。ジャージャー麺に乗っている肉みそには、一時期、甜麵醬を加えて作っていましたが、思ったよりも甘さが前面に出てしまったため、赤みそに変更してつくっています。そうすることで肉みその濃厚な味が引き立ち、麺がすすむ味になっています。
　大豆とじゃこの揚げ煮も人気のメニューです。大豆とじゃこはそれぞれで見ると人気がなさそうな組み合わせですが、油で揚げること、そして甘いたれに絡めることで、おやつ感覚でおいしく食べることができます。

　今日の献立は、ルーローハン、青菜のスープ、パイナップルゼリー、牛乳でした。
　今日は6年生が英語の授業で台湾について学んでいるので、それに関連して台湾の給食を出してみました。ルーローハンとは、細かく刻んだ豚肉を甘辛いタレで煮込み、ご飯にかけて食べる料理のことです。台場小学校では、にんにく、しょうが、こしょう、酒、三温糖、オイスターソースで味付けしました。そして栄養バランスを整えるためにもうずらの卵を合わせました。ルーローハンは、もともとは「滷肉飯」という名前でした。「滷」は煮るという意味で、肉屋のくず肉や余った脂身などを細かく刻み、煮込んだものがこの料理の始まりといわれています。台湾が貧しかった時代の農民が、家族みんなが平等に食べられるように肉を細かく刻んで煮込み、ご飯に乗せたのが発祥だとも言われています。今では家庭でも、食堂や屋台でもよく食べられている台湾人にとってのソウルフードです。
　また、台湾パイナップルも有名です。そのため、パイナップルゼリーも一緒に出しました。台湾パイナップルはとてもジューシーで、濃厚な甘さが特徴です。樹の上で熟成させてから収穫するので芯まで食べられます。

今日の献立は、ごはん、銀だらの西京焼き、ごまあえ、みそ汁、牛乳でした。
　今日は旬の銀だらをつかって西京焼きを作りました。銀だらは脂が乗っており、味噌との相性がよく、ごはんが進む味つけになっています。銀だらは、「タラ」と名前がついていますが、タラの仲間ではなく、スズキ目カサゴ亜目ギンダラ科の魚です。1970年代から、北洋漁場からかなりの量を国内で水揚げ、アメリカからも輸入をしていました。当初は名前にあるようにタラの代用品として鍋物用、煮つけ用に売られていました。当時は脂っぽいところが嫌われて値段的にも安く、ムツの代用品となっていたこともあります。これが近年の脂嗜好から、価格が高騰して現在に至ります。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、チキンカレー、キャベツとコーンのスープ、りんご、牛乳でした。
　今日はリクエスト給食、主食部門第１位のチキンカレーを出しました。台場小学校のチキンカレーは、辛さ控えめで、玉ねぎやはちみつの甘さが溶け込んだごはんの進む味つけになっていてとても人気です。幼稚園児から大人までおいしく食べることができます。
　隠し味は、オールスパイスとガラムマサラ、はちみつです。あとはりんごを皮ごとすりおろしていれます。作る際のポイントは、玉ねぎは24kgのうち、半分をスライス、半分を角玉ねぎにし、スライスした玉ねぎに塩を振り、飴色になるまで時間をかけてじっくりといためることです。これらの工夫が台場小学校のカレーをおいしくさせています。　
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、鮭と小松菜のごはん、笹かまの磯部揚げ、おくずかけ、ずんだ餅、牛乳でした。
　今日は宮城県の郷土料理給食を出しました。笹かまぼこは、宮城県仙台市を中心とする東北地方の名産品で、笹の葉のような形に整えられた焼きかまぼこです。一般的なかまぼこは蒸して作られますが、笹かまぼこは焼き上げて作るため、表面は香ばしく、中はぷりっとした独特の弾力が楽しめるのが特徴です。地域の漁業資源と食文化を背景に誕生した郷土料理として親しまれています。
　おくずかけは、数種類の野菜や、豆腐、油揚げ、豆麩などをだし汁で煮込み、白石温麺を加えてとろみをつけた、具だくさんの汁物です。宮城県南部を中心に、春秋の彼岸や、お盆の時期に供される代表的な郷土料理として伝えられています。給食では温麺ではなく、素麺を入れました。
　ずんだ餅も宮城県で有名な郷土料理です。東北地方では昔からよく餅を食べる文化があったため、その食べ方も豊富です。その中でもずんだ餅は、客人をもてなす際によくふるまわれていたそうです。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、シーフードトマトクリームスパゲティ、野菜の豆乳スープ、オレンジゼリー、牛乳でした。
　今日は、えびといか、ベーコンのうまみがたっぷりのトマトクリームスパゲティを出しました。麺に良く絡むので、とっもおいしいです。また、久しぶりにオレンジゼリーも出しました。去年はみかんが不作で、みかん缶も欠品していたりと、なかなかオレンジゼリーを出すことができなかったのですが、今回出すことができてよかったです。

　今日の献立は、ごはん、ししゃものネギだれソース、春雨サラダ、利休汁、牛乳でした。
　今日の主菜はししゃもです。ししゃもフライにして出すことが多いのですが、今回は衣をつけずに片栗粉をはたいて油で揚げ、ネギだれソースをかけて提供しました。春雨サラダや利休汁は、春雨や豚肉、豆腐などが入りボリュームがあるので、バランスのとれた献立になっています。
　今日もよく食べていました。

　今日の献立は、チキンライス、ビーンズスープ、チョコチップケーキ、牛乳でした。
　今日はバレンタイン前日です。そのため給食室でチョコチップケーキを手作りしました。また、雰囲気が出るように昨年度同様ハートの模様のついたカップケーキに入れて作りました。チキンライスのオレンジ色がきれいで、見た目も美味しい献立になりました。バレンタインの起源について調べてみると面白いのでお時間があるときにぜひ調べてみてください。